最近大家在菜市场会看到很多卖马齿苋的，当下也正是吃马齿苋的时节。小时候在老家经常把它采回来当菜吃，是田间路边多到不起眼的一种野菜。其实，马齿苋不仅可以食用，它还是一味中药，具有很好的药用价值，是夏天不可多得的良药佳肴。今天，药师傅就和大家好好盘一盘马齿苋~

马齿苋来源于马齿苋科植物马齿苋Portulaca oleralea L.地上部分。李时珍曾在《本草纲目》中写道“其叶并如马齿，而性滑利似苋，故名”。马齿苋具向阳性，耐旱耐涝，对土壤和环境的适应力好，生命力极强，常野生于路边、荒地、菜园或农田，全国各地均产，且广布于温带和热带地区。

马齿苋属于一年生草本植物，整个植物无毛，茎是仰卧的形态，在地面上铺散开。小枝呈淡绿色，或暗红色。叶互生，叶片扁平肥厚，叶柄粗短。花黄色，无花梗，常3~5朵簇生于枝顶；蒴果卵球形，盖裂。种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽，表面有密点。花期是5到9月，而果期是6到10月。马齿苋具有“叶青、茎红、花黄、根白、子黑”的特征，全体包含了五色，而此五色对应着“木、火、土、金、水”五行，因此它又被称为“五行草”“五行菜”。

除此之外，它的别名还有长命菜、九头狮子菜、麻绳菜、瓜子菜、马齿菜等。马齿苋既可药用，也可食用，是国家卫生部认定的药食同源野生植物之一。

夏季采收，略蒸或烫后晒干（直接晒不仅晒不干，还很容易烂）。

马齿苋的药用价值

【性味归经】味酸，性寒。归肝、大肠经。

【功效】清热解毒，凉血止血，止痢。

【应用】常用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血。

【用量】9~15克，鲜品加倍。外用适量。

《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。

《本草纲目》载：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。

马齿苋是治疗湿热痢疾和肠炎腹泻非常好的一味中药。民间常用鲜马齿苋加水煎服来治疗急性肠炎、痢疾、腹泻以及尿路感染等。现代药理研究证实，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强，有“天然抗生素”的美誉。

马齿苋对其它多种疾病也都有较好的疗效, 如肺结核、伤寒、百日咳、黄疸性肝炎、丹毒、脚气、口腔炎等。鲜马齿苋捣碎外敷可用于治疗蜂虫叮咬；煎水外敷可治疗湿疹、皮炎、皮肤疮疖等疾病。

马齿苋的营养价值

马齿苋含有丰富的钙、磷、铁，同时含有苹果酸、葡萄酸，以及胡萝卜素、维生素 E、维生素 B 等营养物质。其中维生素E的含量是菠菜的6倍多，能有效抗衰老；还含有高浓度的去甲肾上腺素，能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢的过程，可以降低血糖浓度、保持血糖稳定。

马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω-3脂肪酸含量高于其它植物（大家熟知的“脑黄金”就属于ω-3脂肪酸成员），能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。由于ω-3脂肪酸最早认为只有在鱼类动物中、尤其是海洋鱼类动物肉中才有，因此，马齿苋又被称为 “菜中之鱼”。平时多吃马齿苋可降血脂、抗氧化、延缓衰老，对人体有很好的保健作用。

夏日良肴

《本草纲目》中将马齿苋归入菜部，并记载：“人多采苗煮晒为蔬”。马齿苋的食用方法很多，可以凉拌、热炒、煮粥、烙饼、包饺子，或者晒干用盐腌制后当咸菜食用。

1. 凉拌马齿苋

凉拌应该算是马齿苋最常见，也是最简单的吃法了。

①将马齿苋去根、去老茎，用清水洗净备用。

②锅中放清水烧开后迅速焯透捞出，切成小段。

③用麻油、盐、酱油和蒜泥拌着吃，味美爽口。

温馨提示：马齿苋下锅焯水时，时间不要太长，否则过于软烂，就会失去原有的风味；在焯烫的水中加入少许的油和盐可以让马齿苋保持翠绿的颜色及清脆的口感。

2.马齿菜鸡蛋煎饼

①把马齿菜洗净切碎，加入面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均匀，调成面糊（最好调成流质状态，摊出来的饼才软）。

②平底锅烧热后放入油，油热后放入面糊，成型后翻面，用中小火煎至两面焦黄即可出锅。

民间有“夏天常吃马齿苋，一年无病又无害”之说，“吃货”朋友们赶快安排上吧~

食用注意

马齿苋药用价值广泛，营养丰富，平时喜欢吃马齿苋的人也不少，但是有些特殊群体是不适合吃的。

1. 脾胃素虚、腹泻便溏之人。

2. 孕妇。马齿苋药性寒凉，孕妇不建议食用。

3. 对马齿苋过敏的人。

药学指导：药剂科 唐琳