【配方】 胖头鱼头1个（带一段鱼肉约500克），天麻6克，肥肉50克，净冬笋30克， 熟火腿30克，水发口蘑30克，净油菜心3棵，奶汤1500克，香菜段10克， 味精3克，米醋10克，姜块10克，胡椒粉少许。
【功效】 平肝熄风，止头痛。
【用法】 食用。
【制法】 天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克， 浸泡后的天麻片留用；将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，立即倒入漏勺内滤去油， 肥肉、冬笋、火腿切成片；锅中放入葱、姜、油，烧热，投入姜稍炸， 放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精、 胡椒粉，调好口味，烧开倒入砂锅内， 把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入汤内，汤开撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上盖，用小火炖30分钟， 再加入油菜心、天麻片，拣出姜片，约炖5分钟，离锅，撒上葱丝和香菜段即成。
【来源】蔡武承等，家庭保健药膳制作400法，中国标准出版社，1993
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